Aubergineröra

Tydligen finns det olika varianter av det här runt medelhavet, i sydfrankrike gör man med tomat, i mellanöstern gör man med tahini. Jag gör med både och tycker det blir fantastiskt. Jag har testat att rosta egen aubergine och puréa den men jag tyckte inte det gjorde nån skillnad. Däremot gör jag egen tahini för att få den mer mörkrostad. Jag har inte testat men jag tror man kan få samma smak med lite asiatisk sesamolja.

Till vänster på bilden är den auberginepuré jag bruka köpa, finns i världens mat-hyllan på Ica Maxi. Till höger ett mer franskt recept från Annas medelhavsmat.

Mitt recept:

230g/1,5dl/en halv burk auberginepuré

1/4 tsk salt

1/2 msk tomatpuré

1 krm håning

2 tsk citronsaft

1 liten pressad vitlöksklyfta

2 msk tahini

Lite cayennepeppar, 2-3 försiktiga puffar

1,5 msk olivolja

Rör ihop allt och låt det stå en halvtimme. Om man vill ha en mildare vitlökssmak så kan man pressa ner vitlöksklyftan i oljan, låta det stå en stund och sen sila ner det i röran.